Pericana alicantina

Pasos

• 1

  Asar el capellán (bacaladilla), los ajos y los pimientos secos sobre la llama viva, ayudándonos de unas pinzas para que no se quemen. Si nuestra cocina es eléctrica, podemos hacerlo sobre una placa

• 2

  Desmenuzar el pescado con las manos para trocearlo y quitarle todas las espinas, en la medida de lo posible, descartando la cabeza

• 3

  Picar la ñora, el pimiento y el ajo y poner todo mezclado con el capellán

• 4

  Añadir el aceite de oliva virgen extra (que cubra la preparación) y dejar reposar para que todos los sabores se unifiquen