Risotto de gambas y mejillones

Pasos

• 1

  Pelar y picar finamente la cebolla, de forma que quede en trozos pequeños.

• 2

  En una cazuela, vamos a poner a calentar el caldo de pescado

• 3

  Sofreir la cebolla en una sartén hasta que esté dorada. , En ese momento añadir las gambas y los mejillones. Dejar 1 minuto para que se doren un poco por todos lados. Salpimentar.

• 4

  Echar el arroz a la sartén y dejar un par de minutos para que se cocine un poco, removiéndolo para que no se nos pegue. Recuerda que debes emplear arroz especial de risotto si tienes, o bien arroz gallo oro, que es el más adecuado para hacer risotto. Salpimentar.

• 5

  Tras rehogar un poco el arroz, agregar el medio vaso de vino blanco, remover para mezclar y dejar a fuego más fuerte hasta que se consuma el alcohol del mismo. El arroz irá absorbiendo todo el sabor de los ingredientes que tenemos en la sartén al mismo tiempo.

• 6

  Cuando el vino se haya consumido, vamos a poner a fuego lento-medio y echaremos entonces el caldo de pescado, que debe estar más bien caliente, para que no hacer que la cocción del arroz se frene.

• 7

  Cuando el arroz haya absorbido todo el caldo, retira la sartén del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano, removiendo después para que se mezclen bien y se fundan con el arroz.

• 8

  Servir