Torre de berenjenas, tomates y mozzarella

Pasos

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  Limpia la albahaca bajo el agua del grifo. Sécala con papel de cocina, reserva algunas hojitas enteras para la decoración y pica el resto finamente con la ayuda de unas tijeras. Dispón la albahaca picada y el orégano en un cuenco, añade el aceite y mezcla bien. Engrasa 4 moldes en forma de aro con el aceite aromatizado. Lava las berenjenas, sécalas bien, córtalas en rodajas y colócalas en una bandeja de horno con unas gotitas de aceite. Ásalas a 180º C durante unos 15 minutos. Transcurrido el tiempo indicado, retira. Coloca una rodaja de berenjena en el fondo de cada molde y vete intercalando capas con rodajas de tomate previamente salpimentadas y rodajas de mozzarella. Termina de rellenar los moldes con una capa de berenjena. Presiona ligeramente para compactar todos los ingredientes. Desmolda las torres en los platos y decora con unas hojitas de albahaca y el aceite aromatizado. Nota: El aceite de albahaca y orégano se puede preparar con antelación. Quedará mucho más aromatizado.