Tortilla de collejas con gambas

Pasos

• 1

  Limpiar las collejas (puedes sustituir por espinacas), si son silvestres, hay que quitar todos los palillos o tallos, dejando solo las hojas y los cogollos tiernos. Lavarlas muy bien.

• 2

  Ponerlas a cocer en agua hirviendo con sal durante unos diez minutos, tocar para asegurarnos que estén bien tiernas. Apartar y escurrir

• 3

  Aparte con el aceite de oliva freír los ajos, esto lo podemos hacer o en trozos grandes para poderlos apartar después de bien dorados, o bien picados, para quien guste de tomarlos dentro de la tortilla

• 4

  Sea como sea, después de los ajos, añadimos las gambas, y una vez cocinadas las collejas, rehogamos bien

• 5

  Aparte habremos batido los huevos con la sal correspondiente, y a estos añadimos el preparado anterior, volcamos todo esto en una sartén previamente bien calentada y aceitada, volteamos varias veces y dejamos cuajar por ambas partes

• 6

  Está buena tanto fría como caliente, y aunque a algunos les parezca un plato demasiado modesto, os puedo asegurar que es un manjar de dioses, aunque lo hagamos sin las gambas.